作家 | 餐饮雇主内参 内参君校园春色 自拍偷拍

多地米线馆，靠"鲜切吊龙"大火

"鲜切吊龙只卖 7 块。"这句 slogan 最近流行于各地街头的米线馆。

在苏州、广州、杭州等地，清晰了一批长得极其相似的米线馆，以"牛肉 + 米线 + 废地风"的时势，正在批量复制。这批米线馆品牌不同，不外从产物体系，到装修作风都如出一辙。

率先是主打"生烫牛肉米线"，在传统米线的基础上，更细化到了生烫牛肉上。再强调"吊龙"这个更具价值感的产物，并把价钱写上门头，突显性价比。

◎苏州、广州等地的生烫牛肉米线馆

饭点时刻，东说念主潮涌动

摄图：内参君

在菜单及价钱体系上，米线馆们非常强调性价比。比如基础款肉酱米线，只需要 13 元一碗，再比如一碗鲜肉小馄饨，小份只需要 9 元，大份需要 13 元。举座 SKU 也比较精简，大多在 30 款以内。乔杉杉生烫牛肉米线菜单中惟有一款肉酱米线，再从这个基础上采选加料。

为了将"性价比"演绎得愈加极致，这批餐厅都是主打"废地风"。装修上尽可能"原始 "，墙面径直是糊上水泥，或者致使将水泥打掉清爽砖块。遮盖品更是"物尽其用"，用硬纸板写上口号挂到斑驳的墙面上。

◎米线馆的装修都比较简约，资本低

又能够给耗费者传递"高性价比"的信号

摄图：内参君

这批餐厅以社区店为主，已毕了全时段运营，从早上 7 点贸易至晚间 22：00，或是 24：00。以内参君邻近的一家某品牌生烫牛肉米线馆为例，早上看到有东说念主在嗦粉当早餐，中午如果赶上就餐岑岭期还需要小排一下队，晚间 10 点多途经还不错趁机来碗宵夜，店内的顾主也还不少。

前不久，内参君曾报说念，6 月份寰宇 70 多个餐饮品类的开闭店情况，米线品类的发达尤其惨淡。刻下，寰宇米线店的总和量在 13 万家露面，6 月比较 5 月减少了 3234 家，成为扫数品类中开闭店情况最为不睬念念的品类。其主要原因是曾经的"米线顶流"过桥米线因为产物力及品牌力相对匮乏的原因，正在多量倒闭。

而反不雅这批米线馆，正凭借重牛肉这个领有"高价值感"、"价钱凹地"的产物，并凸性质价比，从头成为耗费者的心头好。先不论这批米线馆的终端若何，咱们显著能够感知到的是，牛肉联系的种种餐厅校园春色 自拍偷拍，正在密集地涌上街头。

牛肉餐饮大爆发

不仅仅生烫牛肉米线，有一无数品类借着本年牛肉降价的风潮，乘势而起。鲜切牛肉自助、酸汤牛肉暖锅、渣渣牛肉暖锅，不一而足。

渣渣牛肉在本年威望颇为强大。渣渣牛肉暖锅、渣渣牛肉拌饭、渣渣牛肉米线、渣渣牛肉夹馍 ....... 围绕着渣渣牛肉的全品类，险些都出现了不同规模的品牌及产物。企查查数据炫耀，现存渣渣牛肉联系企业有 405 家，其中在 2024 年注册的企业就达到了 302 家。

以千牛刀渣渣牛肉为例，从 2023 年年底切入这个赛说念，如今依然开出百来家门店。头部品牌也加入其中，比如麻六记推出了新品"渣渣牛肉豆花"，楠暖锅等暖锅品牌也接踵推出了渣渣牛肉锅底。

势头很猛的还有鲜切牛肉自助暖锅。鲜切牛肉自助不错瓦解为潮汕牛肉暖锅的"改进版"。以牛肉暖锅为主，加入了自助时势，让耗费者嗅觉到更高的性价比。谭三娘鲜切牛肉自助暖锅仅设立 1 年多，门店依然开出 200 多家；郭淑芬鲜切牛肉自助老暖锅、郝阿娘牛肉自助暖锅等等品牌也接踵清晰，正快速地快速推广中。

而传统的潮汕牛肉暖锅也正在从低潮中蓄力爆发，多家潮汕牛肉头部品牌都都文告降价。八合里与陈记顺和接踵发文文告"价钱回到 10 年前"。据了解，八合里初度调价触及极品嫩肉、牌号肥牛、生牛丸、熟牛肉丸、熟牛筋丸、潮汕墨鱼丸等多款热卖产物，大单极品嫩肉从 32 元下调至 28 元。

从前年年底就依然开动火爆寰宇的贵州酸汤牛肉暖锅，通常是主打的牛肉。好意思鑫餐调创举东说念主兼 CEO 凡文险曾经暗示，云贵暖锅出现了许多品牌，这一景况与牛肉价钱走势辩论。他进一步暗示，从耗费才略来看，云贵暖锅的客单价相对低一些，东说念主均耗费在 70~80 元，适合耗费左迁的趋势。而一个两东说念主份的云贵暖锅套餐，大要只需要一百多元，不仅能吃上牛肉，还能享受暖锅的外交氛围。

像海底捞、西贝这些巨头则是在更早之前就依然有所布局。

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海底捞推出了牛肉工坊，加码"鲜切牛肉"单品。海底捞旗下的小暖锅品牌嗨捞暖锅，以牛肉为主打，自助暖锅时势，客单价亲民。此前，西贝也推出了全新子品牌"贾国龙小锅牛肉"、"西贝小牛"，聚焦牛肉品类，前者定位快餐，后者聚焦在焖饭细分赛说念。

前不久，永和大王官方公众号发布" 10 万张牛肉锅券，大王进攻鲜牛肉界！"的信息，文告品牌最新上线两款鲜牛肉锅，并打出了"全程鲜送不冷冻"、"小锅热出"的卖点。

上半年，牛肉联系餐饮在各个业态上贴近爆发。企查查数据炫耀，禁止 2024 年 8 月底，新注册的"牛肉"联系企业就依然达到了 2 万多家。

头部暖锅供应链企业三旋联系追究东说念主也告诉内参君，本年以来客户对"手切牛肉"的需求显著变大。对此，他们和巴西顶尖的牛肉供应链企业好意思利华达成结合，打造更多具备价钱和时刻上风的产物。

狂跌的牛肉

成了餐企"救命稻草"？

一位餐饮从业者坦言："这一批和牛肉联系的开店潮，本色上等于蹭上了牛肉价钱下降的红利。"

从前年开动，国内就掀翻了牛肉降价潮。这场降价潮如今仍在陆续，各大超市、农贸阛阓的牛肉价钱纷纷"大跳水"。

前段期间，"牛肉价钱已跌破 2 字头"冲上热搜。网友惊奇："牛肉打死也念念不到，有一天它的价钱和猪肉基本上接近了。"

据农业农村部数据炫耀，禁止 9 月 10 日，寰宇农产物批发阛阓牛肉平均价钱为 61.67 元 / 公斤。比较 1 月份均价 80.41 元 / 公斤，下降显著，依然跌至近五年新低。

牛肉价钱狂跌的原因主如果"供需关系"发生了变化。

供应量大增。率先是海外全都放开，入口牛肉多量涌入。本年一季度入口牛肉同步增长了 22%。入口牛肉比较国产牛肉的价钱愈加低廉，一位供应链从业者告诉内参君，由巴西入口的冰鲜牛肉价钱惟有国内的七成。原因是巴西、阿根廷等这些牛肉坐蓐大国，从饲养环境到饲料资本，都比国内更适当养牛。

此外，国内肉牛存栏握续增多。据国度统计局数据，2023 年，寰宇肉牛出栏 5023 万头，比上年增多 184 万头，增长 3.8%；这是自 2017 年以来的最跳跃栏量，况兼已毕了聚会多年的增长。这就进一步加重了国内牛肉阛阓的供需失衡。

一位餐饮供应链从业者告诉内参君，当今的牛肉主要包括"仿鲜"和"冰鲜"。刻下市面上 95% 用的都是"仿鲜"产物，也等于冻品牛肉，这类牛肉以入口为主，近期受价钱波动比较大，亦然餐饮东说念主争先押注的版本。而使用鲜牛肉的企业大部分是径直和牧阵势作，受价钱波动相对小极少。

此次的牛肉下降潮，似乎并非短期的价钱波动。中国农业科学院农业经济与发展接头所接头员杨春暗示，从弥远来看，刻下正处于生息耗费加大的情况下，坐蓐端的逐门径整，后期一定进度上会造成产能的下降，探究到肉牛生息周期长，坐蓐鼎新节拍较慢，牛肉价钱显著复原需要两年傍边或者更长的期间。

另外有些业内东说念主士则以为，正本国内牛肉价钱就高于国际水平，如今降价后的价钱才与国际价钱拉都。跟着牛肉的跨境结合进一步加深，价钱很难再回到正本的高位。

牛肉品类，或将跑出更多大型餐企

牛肉价钱的下降，激勉了餐饮从业者们的极大温顺。牛肉自己具备的"高价值感"，再重迭价钱上风，偶合与当下餐饮业风行的"质价比"趋势非常契合。

以往，牛肉由于资本较高，供应链发展不够锻真金不怕火等原因，牛肉品类联系餐厅的连锁化进度并不高，多贴近于区域连锁。跟着供应链红利的进一步放大，主打牛肉的连锁品牌也正参加快速发展阶段。有投资东说念主以为，牛肉正处于青年期，因为当今的 85 后、90 青年存越来越健康，对牛肉的需求也会越来越大，曩昔十年都是很好的赛说念。

因而，牛肉餐饮呈现出迅猛的增长势头，如上文所说起的多样主打牛肉的餐厅如燎原般出现，从快餐到暖锅到正餐，隐敝了不同的耗费者需求。跟着牛肉价钱的"踏实走低"，大概牛肉阛阓会迸发出更多的细分品类及品牌。

通常阻截冷漠的是校园春色 自拍偷拍，尽管牛肉阛阓正处于闹热发展的风口，但关于那些渴慕收拢这一机遇的创业者来说，必须全面探究包括选址、运营处置、产物改进等多个关键要素及风险，然后才能稳步推动，深耕细作。