我不解白91porn y，这个夏末秋初的季节，为什么会有东谈主拒却得了我姑妈作念的西瓜酱？

在我看来，西瓜酱算是河南饮食最富足思象力的发明，险些不错径直冲突外地东谈主关于“河南不会吃，东西没味儿”的偏见。你思思，能把夏令消暑解渴，甘好意思脆爽的西瓜，震动成秋冬浓抹淡妆皆符合的咸酱，将清甜的西瓜和发酵的黄豆通过极致的混搭，碰撞出的脂香甘醇、幽香余味的双重淳朴滋味。放眼寰球，这皆是零碎的。

更何况它很可口：一罐发酵刚半个月的西瓜酱，照旧领有咸中带甜的复杂回味，如若炕上还有刚蒸好还散逸热气的老面馒头，掰一半抹上去——你就吃吧，一吃一个不吱声。

是以每个河南娃的书包里，皆曾有一罐西瓜酱。尤其是像我这种当年在河南的住校生，离家去学校前，皆会背上一罐我姑亲手作念的西瓜酱，用这罐滋味拌下一周的饭，岂论学校食堂作念什么，我皆能吃得下去。

但当我邀请南边共事一同试吃，当她得知这是西瓜作念的酱时，她脸上难为的情愫，和紧接着给到的蠢笨拒却借口，让我狼狈和困惑了：明明她说我方是西瓜怜爱者，那为什么不成尝一口西瓜酱呢？

身为别称河南东谈主，我最熟谙的生果就是西瓜。我故乡挨着黄河畔上，爷爷奶于今还经常会跟我拿起，当年的黄河经常决堤泛滥。大河过境，留传住的砂地盘虽不利于庄稼的滋长，却是栽植好西瓜的自然泥土。

一到夏天，家里满满当当皆是自家产的或亲戚一又友送来的西瓜：这几年品种尤其多，中牟礼品西瓜、开封无籽西瓜、夏邑富硒西瓜、内黄薄皮西瓜……险些每个位于黄河故谈上的河南城市，皆有我方的西瓜品牌。

手脚中国西瓜第一大产区，河南的栽植面积及产量均占寰球首位。以2018年为例，国度统计局数据分解，该年寰球西瓜栽植面积为151.793万公顷，产量6153.69万吨。其中河南西瓜栽植面积25.108万公顷，产量1364.32万吨。这就意味着寰球平均每5个西瓜，就有一个来自河南。咱们彻头彻尾，是中国第一吃瓜大省。

瓜太多了，就会有个无庸赘述的问题：吃不完。为了不肆虐瓜田庐繁荣滋长的西瓜，河南东谈主从黄豆酱上找到把西瓜留存得更久的灵感：甘甜的西瓜果肉，搭配上霉过的黄豆，两者合抱之后，沿路在阳光下发酵成“西瓜酱”！

我家每位成年女性，皆有一手作念西瓜酱的时间。尤其我姑妈亲手作念的西瓜酱，取得方圆几里亲戚一又友们的招供。她每年夏天皆坚捏要曝晒西瓜酱，和她聊天，大要不出十句话，就能拐到西瓜酱上。本年她因责任去到新疆，但最惊喜的却不是责任上的改进，而是新疆也能作念西瓜酱，而况当年在河南则需要半个月起的酱，在新疆只需要一天就能基本曝晒成！而况她说新疆日夜温差大，西瓜似乎更甜一些，电话里，她应允地像个孩子。

在姑妈扛起大梁之前，我家主要作念西瓜酱的时我奶奶。我奶奶不喊西瓜酱叫西瓜酱，她叫这些酱“瓜豆”。在河南，也有东谈主喊酱豆，或豆糁儿的。称号自然不同，那抹咸甜交汇、余味捏久的幽香，以及作念法大要是同样的。前期制作手法，，皆是将黄豆洗净煮好后，裹上头粉霉变，然后，就是启动搦（nè）西瓜。

这亦然我最心爱的体式。小时候奶奶家里蒸馒头、作念西瓜酱，我和姐姐频繁围在一旁。为了不让我俩扯后腿，奶奶会把搦西瓜的体式交给咱们来作念。奶奶选的西瓜，拍起来当当响，声息脆脆的。西瓜切成两半，我和姐姐会先把西瓜最中间的部分吃掉，然后一东谈主搂着一半，用勺子把西瓜挖到一个纯白色的珐琅盆里，临了上手把西瓜搦碎。多汁脆韧的西瓜在手指缝间被搦出红色的果肉脑袋，临了瘫软成一大盆西瓜泥，果肉泥黏在手背上的那种嗅觉，好玩极了。

之后，奶奶会把搦碎的西瓜倒入霉好的黄豆里。这其实就是煮熟后放在阴寒处自然发霉的黄豆，跟作念豆酱的旨趣一模同样。熟霉的黄豆和着西瓜碎块，一同入缸搅动，加入盐、生姜、花椒、八角等配料，此后将其密封，放在堂屋的厦下，静待阳光的责任。

阳光，是制作西瓜酱的一味热切调料。过程烈日的暴晒，甜的西瓜，咸的酱豆，在酱缸内缱绻和会，把夏令的清冷与风韵久久封印。

每天清晨，奶奶皆会洞开酱缸一角，用勺子搅动搅动。酱缸上那层纱布，对其时的我有着极大的诱导力。频繁会冷漠奶奶的派遣，忍不住将其暗暗掀开，探员酱缸里的幽微变化。跟着时分的流转，西瓜酱的酱味儿安祥变浓，样子也有了彰着的浅深变化。

大要半个月左右，西瓜酱便可晒成。制品的西瓜酱，呈现出一种颜面的酱红色，黄豆颗粒富裕，却似乎溢着西瓜的汁水，大块的瓜瓤浑沌可见，却已辨不出本来的样子。 比及西瓜酱晒成，奶奶往往会蒸上一锅馒头，颇有些为了一瓶醋包顿饺子的干劲。

有西瓜酱，就得有馒头。

在河南，蒸馒头是件“事儿”，需要命令全家来吃的那种。尤其是秋老虎那阵子，气温总在34、5度下不来，奶奶就会起个大早，和面、发面、揉面、上锅蒸一通致力。待馒头的香味溢出，她会把看锅的任务交给我，我方从酱缸里舀一碗西瓜酱出来，加上大葱、青红辣椒爆炒——油润的亮光窜出浓郁的香味，略带平定的酱香，飘出清甜的余味，滋味直勾勾的，不加涓滴遮拦。

大大和姑妈们频繁踏着这种香味追想，这个时候奶奶会隔着窗户呼唤全球支起饭桌，然后把一盘炒好的西瓜酱端出来，一群东谈主热滋扰闹地把馒头起了锅。

馒头的热气，玄妙地引出西瓜酱的浓香，诱得东谈主直往嘴里放。即就是年幼时的我，蘸着西瓜酱吃下两个馒头，也不在话下。尤其是掺杂了马蜂菜的馒头，抹上厚厚一层西瓜酱，馒头的单一口感，有了细巧的滋味头绪，径直从口粮升华成好意思食。有西瓜酱镇守，时时里诱东谈主的烩菜，也稍显无味了。

西瓜酱拌面，是河南的另一种寻常服法。煮好的挂面无需添加任何佐料，仅一勺西瓜酱，便能吊露面食独到的的甘醇口感。吃完拌面，续上一碗面汤，再荆棘的日子也能熨帖顷刻。还有开封炒凉粉，在河南小吃届飞驰多年，凭的就是滑嫩不碎的凉粉，和滋味非凡的西瓜酱。

手工打的开封凉粉，外不雅是透明的琥珀色，碰一下弹弹的，有种果冻的质感。不同于其他处所的炒凉粉，开封炒凉粉自然也使用葱姜提味，但一勺西瓜酱的加入，让凉粉的滋味多了一抹清甜。在热油的催逼下，凉粉儿滋滋作响，西瓜酱也趁势融入其中。用锅盖盖住闷少量，黄豆酱的浓郁酱香，西瓜的幽香微甜，总共缱绻浸透到凉粉之中，出锅前再铲一勺焦脆的锅底锅巴，软绵q弹又香脆的酱香滋味，不错让我灵魂舞蹈。

其后奶奶身体不行了，家里指定的西瓜酱内行就成了姑妈。

自打四年前搬来北京责任，每年到这个时候，姑妈皆会给我寄来至少5瓶我方作念的西瓜酱。我不仅日常吃，办公室里也随时备着一瓶。给与着河南东谈主海涵好客的精神，第一年新酱到确今日，我以致径直开罐邀请扫数共事沿路试吃，然而很奇怪，共事们听到西瓜酱这三个字，皆不谋而合的大惊比好意思：

“我倒是在舌尖上看过，试就算了，谢谢哈！”

“这果真不是昏黑照看么？”

“能吃么？果真不是一股馊西瓜的滋味么？”

临了，如故一个洛阳老乡帮我突围，“就是开封那儿的本性，很多处所皆有，山东、安徽也会作念”。我认为我方终于找到知己，马上问她，“是不是！很可口的，这酱果真是河南之光 嘞！” 但她的回应，却再次我的心一下落到谷底：“挺可口的，甜丝丝的，能吃到西瓜的滋味。”

姐妹，这西瓜酱，是咸的呀。

本期作家｜莺时、风韵君

剪辑｜梅姗姗、斯小乐 视觉/创意｜BOEN

照相｜《舌尖上的中国》第二季、小红书@谁是喵雇主、@青山的青山、@Belleza、@zhuyu、@酱豆日志、霓裳制衣